Обзор основных сортов табака: характеристики и особенности

Содержание:

1. Вирджиния (Virginia) – топовый сорт табака
2. Берли (Burley) – исконно американский табак
   1. Кентукки (Kentucky)
3. Специя (Spice Tobacco)
   1. Восточный (Oriental)
   2. Латакия (Latakia)
   3. Перик (Perique)
   4. Кавендиш (Cavendish)
4. Обзор способов нарезки табака
5. Методы сушки

Табак для самокруток и трубок – это богатый и разнообразный мир, в котором есть оттенки вкуса, крепость, методы сушки и нарезки, ферментации. Вариантов для тех, кто хочет постигнуть искусство курения на высшем уровне, много. Чтобы получать действительно приятные эмоции, стоит в деталях разобраться в сортах табака и особенностях каждого. На сегодня существует порядка 60 видов, среди них основные – те, которые получили наибольшее распространение и менее популярные. Последние чаще всего используются для придания определенных оттенков вкуса, повышения/понижения крепости и других эффектов.

Вирджиния (Virginia) – топовый сорт табака

Этот сорт можно уверенно назвать самым популярным в мире. Если проанализировать, то окажется что 70 % плантаций во всем мире – именно под Вирджинией. Название сорта происходит от одноименной британской колонии, основанной в честь королевы Англии Елизаветы І. Если ранее Вирджиния выращивалась только в регионе происхождения, то сегодня плантации есть на всех континентах.

Главное отличие сорта – в высокой концентрации сахара, что придает ему особенно приятный вкус. Содержание никотина вариативное и зависит от технологии выращивания и подготовки. Этот показатель находиться в пределах 1–3,5 %, в среднем 2 %. Другие характеристики:

• минералы – 10 %
• щелочные вещества – 16 %;
• кислоты разного типа – 10 %;
• пектин – 6 %.

После достижения технической зрелости листья собирают и сушат на протяжении 3–5 дней. Далее проводится ферментация. Она длится до 2 лет, только после этого листья отделяют от стеблей. В дальнейшем проводится сортировка по цвету и качеству. В большинстве случаев этот табак имеет светлые золотистые листья, хотя можно встретить и темные.

Вирджиния может использоваться в чистом виде, в том числе для забивки трубки. Часто этот сорт становится основой для смесей. Характерная особенность – приятный и нежный вкус с фруктовыми нотками, является самым мягким из существующих на сегодня. Чаще Virginia представлена в виде хлопьев. 

От длительности обработки зависят цвет и свойства. Чем светлее табак, тем слабее он и меньше в нем никотина. 

Берли (Burley) – исконно американский табак

Вторую позицию по популярности занимает Берли, он относительно молодой, если сравнивать с предыдущим. Родина сорта – США, даже сегодня большую часть имеющегося на рынке Burley выращивают именно в Америке – в Теннеси, Кентукки и Огайо. Интересно, что в Украине также есть небольшая плантация.

Берли очень интересный своим применением. С одной стороны, он может быть связующим компонентом в смесях – обеспечивает интересные миксы, с другой – применяется для ароматизации за счет своего тонкого шоколадного вкуса. Основные характеристики:

• низкое содержание сахара;
• большая концентрация никотина – 1,5–4,5 %;
• медленное тление, за счет этого часто становится компонентом смесей, в которых есть сорт со свойством быстрого сгорания;
• цвет от светло-коричневого до махагон;
• смола – 10 %
• пектин – 10 %;
• кальций – 8 %;
• азот – 7 %;
• калий – 6 %;
• кислоты – 20 %.

Берли – название табака, а также технический термин, который означает «высушенный воздухом». Это характеризует процедуру подготовки сырья. Созревшие стебли дозревают в открытых амбарах, где воздушные массы могут свободно циркулировать, при этом в помещении находятся тлеющие угли. За счет этого удается получить привкус копчености, особую дымность. Длительность такой сушки составляет 1–2 месяца. Одно из важных условий – отсутствие воздействия солнечных лучей. Для улучшения вкусовых качеств Burley дополнительно ароматизируют медом или другими составами.

Кентукки (Kentucky)

Это не отдельный сорт, а особым образом обработанный Берли. Назван он, как уже понятно, в честь американского штата. Распространен он в США, Танзании, Италии, Польше, Индонезии. Сушится над огнем, за что получает характерную копченость. Полученный в результате аромат уникальный и действительно очень приятный. 

Отличается высоким содержанием никотина, поэтому Кентукки используется в качестве добавки в небольшом количестве. 

Специя (Spice Tobacco)

Это целая группа табака, которую еще называют специфическими. Они имеют очень пикантный вкус и добавляются в смеси в небольшом количестве, преимущественно в английских смесях. К этой группе отнесены восточный, латакия, перик, кавендиш. Далее о них напишем детально.

Восточный (Oriental)

Выращивают его на плантациях Греции, Сирии, Болгарии, Албании, Румынии, Италии, Ливана, Ирака, Израиля. Данный сорт отличается от привычного табака, ведь его листья достаточно мелкие, в форме овала. Цвет сырья – бледно-желтый, вкус имеет сладковатый, а иногда кисловатый. Активно используется в Египте и арабских странах для изготовления экзотических сигарет.

Латакия (Latakia)

Название сорт получил от одноименного портового города в Сирии. Выращивают Latakia преимущественно в Турции и на севере Кипра. Основные характеристики производители получают уже при сушке. Интересно, что этот процесс происходит над огнем. Созревшие листья в пучках первично просушивают, а потом развешивают над костром, причем в нем сжигают не простую, а особую, ароматную древесину и травы. Вся эта процедура происходит в закрытых амбарах, без доступа солнечного света. Результат сушки – пряный табак Latakia.

Вкус, который удается получить, – очень насыщенный, «дымный». Латакию активно используют в разнообразных английских смесях. Причем процентное содержание может быть разнообразным. В среднем – 40–50 %. Не редкость 100 % Latakia. Такое курение не для новичков, ведь идет сильный удар по горлу, табак резкий. При этом он далеко не самый крепкий, однако при горении он сильно высушивает ротовую полость и горло.

Перик (Perique)

Еще один крайне специфический сорт. Выращивают его только в одном регионе США – южный штат Луизиана, близ Миссисипи. Объемы производства в сравнении с другими сортами – скромные, около 100000 кг за год. По этой причине цена высокая.

Особая технология выращивания: на протяжении сезона происходит обрезка верхней части – примерно на 10 листьев. Остальные не используются, так как в них более высокое содержание никотина и ароматических веществ.

Данный сорт обрабатывается так же, как Берли, однако длительность воздушной сушки – большая. Далее листья прессуют в дубовых бочках, заливают сливовым соком, фруктовой мякотью и добавляют специи. Это процесс квашения или ферментации. Длительность такой выдержки – порядка 1 года. Результат – сине-черный табак с приятным ароматом и высокой концентрацией никотина.

Данный вид табака один из самых редких. Для него характерны медленное тление и крепкий, насыщенный вкус. Именно по этой причине Perique не курят в чистом виде, а используют как добавку в небольшом количестве – до 5 %. Чаще всего смешивают с сортом Вирджиния, что делает смесь крепче, насыщенней.

Кавендиш (Cavendish)

Разработан сорт английскими табачными компаниями. По сути, Кавендиш не является отдельным сортом, а скорее, способом обработки. Такой табак может быть сделан как из Вирджинии, так и из Берли. Оригинальный, английский, производится из Virginia. Для улучшения вкусовых качеств приправляется ароматическими добавками.

Для Cavendish характерной формой есть спрессованная плитка. Именно в таком виде сырье поддается ферментации. Далее в него добавляют разные ароматизаторы, например сиропы или ликеры. За счет этого удается получить особую сладость и пикантность. Есть подвид Cavendish – черный. Для его производства используют темные сорта Берли, Теннеси, Кентукки.

После подготовки плиток их разрезают сначала на кубики, а потом на хлопья разной толщины. Кавендиш может быть очень разнообразным, для такого табака активно используют ароматизаторы. Самые популярные: вишня, ваниль, шоколад, земляника, ирландский кофе.

Обзор способов нарезки табака

Перед тем как из табачных листьев делают смеси, их измельчают и увлажняют. Для придания необходимых свойств добавляют:

• сахар;
• сироп;
• ликер или ром;
• фруктовые экстракты;
• ваниль.

После этого происходит дополнительное измельчение, только теперь удается получить окончательный вид. Размер нарезки табака может быть разным:

• тонкая – это 0,4–0,6 мм;
• средние – около 1 мм;
• широкая – 1,5–2,5 мм;
• грубая – до 3,5 мм.

Чем мельче стружка, тем скорее сгорает табак. Однако на это влияет также и стиль курения, уровень влажности. Например, английские более мокрые. Как бы ни было, слишком влажный или сухой состав – это плохо, ни в том, ни в другом случае долгое хранение не удастся.

«Темный» табак для получения необходимого внешнего вида еще и «поджаривают» при температуре +200–300 ⁰С. Это улучшает аромат. Отдельные отдушки добавляют к этому табаку только на финишной стадии приготовления.

Трубочный табак продают в уже измельченном виде, готовом для применения. В таком виде его легче набивать.

Существует несколько видов измельчения смеси, бывают однородными или не очень, отличаются по размеру, цвету, внешнему виду. Основные из них такие:

• грубая стружка, или же shag. Сегодня в таком формате измельчается только Кавендиш, он очень сочный, поэтому часто гаснет. За счет мелкой нарезки удается компенсировать этот недостаток. Дым при курении сухой и горячий;
• витая стружка. Сначала табачный лист скручивается в «шпагат», после этого происходит разрезание на тонкие ломтики;
• хлопья (flake). Этот вид измельчения самый популярный. Первым делом происходит прессование, потом проводится разрезание тонкими слоями;
• wild cut. Нарезка будет отличаться в зависимости от сорта и характеристик табака. Сочный режется на тонкие полоски, это обеспечивает лучшее горение, сухой – на широкие, поэтому и сгорают они не так быстро. Результат – вся смесь используется равномерно, даже при том, что в ней разные табаки;
• plug. Могут использоваться листья разных сортов. Они обязательно смешиваются с патокой, ароматизируются в специальном устройстве по типу центрифуги. Сырье между собой слипается, и в таком виде его прессуют. Причем применяется сильное давление, поэтому объем уменьшается в несколько раз от изначального. Далее процесс повторяется, однако усилие несколько меньшее. После происходит выдержка, и она также под давлением, только самым щадящим. В результате – пластинка, которую перед курением нужно нарезать и размять. В виде качественно спрессованного брикета отлично хранится;
• ленточная стружка (ribbon). Еще ее называют длинная, характерно разрезание поперек листа. Английские табаки измельчаются именно этим способом. Представлена в виде длинных ленточек, поэтому горение в трубке будет комфортное. Используется преимущественно для Вирджинии. Горение медленное, плавное, дым прохладный;
• round cut. Это редкий и очень дорогой вид нарезки. Листья скручиваются между собой и заворачиваются в дополнительный слой. Такой себе батон ферментируется и выдерживается целиком. После разрезается на кружки цилиндрической формы. Дополнительно такой кружок можно измельчить или же поместить в таком виде на дно трубки, при этом процесс курения не ухудшится;
• гранулированный табак (cube). В основе такой смеси лежит сорт Берли. За счет толщины и достаточно высокой влажности табак сгорает хуже в сравнении с другими.

Еще один вариант измельчения – Ready Rubbed, он прессуется, а затем растирается. Очень удобный для курения, такой табак более удобный в набивке. Именно это измельчение предложено для большинства трубочных табаков.

Методы сушки

Вкус табака, даже одного и того же сорта, достаточно сильно зависит от метода сушки. Один и тот же лист может быть как слабым, так и достаточно крепким. После сбора сырья проводится первичная просушка, далее табаки могут сушиться одним из четырех способов:

1. Воздушная. Согласно технологии, сначала листья выдерживаются под навесами на открытом воздухе, далее сырье связывается в пучки и хранится в больших связках. В ходе ферментации в листьях происходят химические реакции. Как результат, снижается уровень никотина, и табак получается более мягким.
2. Дымовая. Сразу же после сбора сырье развешивается в павильонах, сушка происходит за счет циркуляции теплого воздуха. Данный способ достаточно быстрый. Оттенок табачного листа желтоватый. Такой иногда применяется в смесях для трубки.
3. На солнце. Листья формируются в гирлянды и развешиваются прямо на открытом воздухе, под солнечными лучами. Применяется преимущественно для сортов табака, выращенного на Востоке. Подобные гирлянды можно увидеть в Греции, Болгарии, Турции.
4. Огненная. Сушится непосредственно над открытым огнем. Языки пламени и дым придают листьям особый, уникальный вкус. Применяется в США, Италии, Польше, Танзании, Зимбабве. Такой табак получается крепким и резким.

После финишного просушивания проходит еще и процедура дозревания. Методика отличается в зависимости от вида табака. Так, «светлые» будут храниться достаточно продолжительный период с обязательным охлаждением. Кроме того, они обрабатываются паром, прессуются. Обязательно отделяются жилки листьев. 

Если говорить о «темных», они же – восточные табаки, они также подвергаются ферментации. Существуют разные способы. Однако суть та же. При хранении в больших массивах (в кипах) происходит повышение температуры. Это запускает дальнейшее окисление, что приводит к разрушению хлорофилла, а это уменьшает концентрацию сахара и никотина. Чтобы исключить перегревание листьев, пласты время от времени переворачиваются. Для многих сортов применяется ферментации в несколько этапов – до 3. Результатами ферментации будет улучшение ароматических свойств табака и его консистенция. Только однородные смеси будут равномерно гореть. Именно табак после многоэтапной ферментации считается самым дорогим и высококлассным.